قارچ ایران

 

اگر پیش خودتان می ‌پرسید که آیا قارچ شیتاکه یک خوراکی سالم است یا نه، به شما می گوییم که پاسخ کاملاً مثبت است! قارچ شیتاکه در واقع یک نیروگاه‌ تغذیه ‌ای کوچک، کم چربی و کم کالری است  که فیبر و مواد معدنی حیاتی بالایی دارد . مواد معدنی بیشماری که به سختی می ‌توان  همگی آنها را از منابع دیگر دریافت کرد. این امر در حالی است که قارچ شیتاکه پروتئین بالایی ندارد (2.3 گرم در هر فنجان) اما سرشار از تمامی اسید آمینه های ضروری برای بدن می باشد. قارچ شیتاکه را همچنین باید از منابع ارزشمند ویتامین B   ، مس، آهن و سلنیوم دانست.

قارچ شیتاکه به چه دردی می خورد؟

پشتیبانی از سیستم ایمنی بدن و حفظ سلامتی یکی از مهمترین تاثیرات قارچ دارویی خوراکی شیتاکه است.  قارچ شیتاکه سرشار از پلی ساکاریدهایی مانند لنتینان و سایر بتا گلوکان ها است. این ترکیبات از آسیب های سلولی محافظت می کنند، به سیستم ایمنی شما کمک می کنند و تولید گلبول های سفید خون را برای مبارزه با میکروب ها افزایش می دهند. پلی ساکاریدها همچنین دارای خواص ضد التهابی هستند.

قارچ شیتاکه حاوی اریتادنین است. اریتادنین ترکیبی است که سطح کلسترول خون را کاهش می دهد. قارچ شیتاکه همچنین حاوی بتا گلوکان هستند که التهاب را کاهش داده و به جلوگیری از جذب کلسترول توسط روده ها کمک می کند.

 قارچ شیتاکه بعنوان یک غذای مکمل

 

قارچ شیتاکه از دیرباز در طب سنتی چینی مورد استفاده قرار می گرفته است. در واقع قارچ شیتاکه بخشی از پزشکی سنتی ژاپن، کره و روسیه شرقی بشمار می رود. در طب سنتی چینی تصور می شود که شیتاکه باعث افزایش سلامت و طول عمر و همچنین بهبود گردش خون می شود. مطالعات آزمایشگاهی مدرن نشان داده است که ترکیبات زیست فعال قارچ شیتاکه می توانند زمینه ی  محافظت در برابر سرطان و التهابات بدن را فراهم کنند. با این حال لازم به ذکر است که  بسیاری از مطالعات انجام شده به جای انسان، روی حیوانات آزمایشگاهی یا در لوله های آزمایش انجام شده است.علاوه بر این هنوز بسیاری از مکمل های مبتنی بر قارچ شیتاکه موجود در بازار برای تعیین میزان عملکرد آنها آزمایش نشده اند.

شیتاکه هم به عنوان غذا و هم در مکمل های دارویی سابقه طولانی استفاده دارد.

 ترکیبات موجود در شیتاکه دارای اثرات ضد باکتریایی، ضد ویروسی و ضد قارچی هستند. این ترکیبها عبارتند از اسید اگزالیک ، لنتینان، سنتینامایسین های A و B (ضد باکتری) و اریتادنین (ضد ویروس).

قارچ شیتاکه را میتوان خام خورد؟

قارچ شیتاکه تازه را می توان به صورت خام مصرف کرد، اما بسیاری از مردم فکر نمی کنند که این امکان پذیر باشد. زیرا معمولا محصولات قارچ شیتاکه به صورت خشک فروخته می شوند. در حالی که قارچ شیتاکه خشک شده از نظر تغذیه ای مشابه قارچ های تازه خود است، طعم آنها واضح تر است و باید قبل از مصرف در آب خیس شوند.

قارچ شیتاکه خشک شده

قارچ شیتاکه خشک شده ترافل آشپزی آسیای شرقی است. قارچ شیتاکه خشک شده برای ایجاد ذخایر سبزیجات غنی برای رامِن استفاده می شوند و به سوپ ها و سرخ کردنی ها اضافه می شوند. وقتی که  قارچ شیتاکه خشک می شوند، بافت و عطر متفاوتی نسبت به قارچ های تازه ی آن دارند. آنها همچنین به طور متفاوتی آماده و پخته می شوند.

چطور قارچ شیتاکه ی خشک را آماده کنیم؟

در ابتدا قارچ های شیتاکه را زیر آب سرد بشویید و در آب جوش بپوشانید. روی کاسه را با یک حوله بپوشانید تا بخار از آن خارج نشود. آنها به دو برابر اندازه خود گسترش خواهند یافت. آنها را آبکش کرده و برش دهید، ساقه های سفت را دور بریزید و در دستور پخت خود استفاده کنید. حتما مایع خیساندن را ذخیره کنید. این یک افزودنی عالی برای ریزوتو یا افزودنی عالی برای آبگوشت است.

نحوه تمیز کردن و تهیه قارچ شیتاکه تازه برای پخت و پز

1.قارچ های شیتاکه  را زیر آب سرد بشویید یا با دستمال کاغذی مرطوب تمیز کنید.

2. ساقه های قارچ شیتاکه  را با یک چاقو جدا کنید. آنها برای بیرون کشیدن خیلی سخت هستند. آنها را رزرو کنید تا در آبگوشت استفاده کنید.

3. کلاهک ها را به برش های ضخیم و گوشتی برش دهید.